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科學家都話 阿媽講得啱！
阿媽講得啱！科學家找到一個秘密：慢食是易飽及飽滿感較持久。研究指出，大部份的媽媽，也曾告訴我們不要狼吞虎嚥。 透過測試發現，人們吃得慢點可以感覺飽一點，而且較吃得快的人，感覺上會吃得多一點。 吃得慢 可以瘦 以往的研究，指出吃得慢的人，相比起吃得快的人，他們的身體質量指數 (BMIs, body mass index)較低。然而，到底是甚麼原因令致吃得慢的人會瘦一點，直至現在，仍沒有充份的明白箇中原因。 在里斯托大學的研究人員，就是以飲管吸吮蕃茄湯進口裡，研究到底吃得有多快會影響我們之後有多快感到飢餓。這一個設定防止了研究人員只以肉眼去決定到底吃了多少湯。 參與這個研究的人們，各人會被分配400mL的湯，並以兩種不同的速度將湯送入口中。第一次以較快的速度，約2秒鐘吃11.8mL；之後有4秒停頓；另一次則以較慢的速度吸進口中，5.4mL的湯，約用了10秒去完成。 40為自願參與者，每人各得15元英磅；之後，各參與者都會被問及吃完之後，及飽餐後2小時的飽肚感。 那些慢吃的人所說，是他們無論是在剛吃完或吃完後兩小時，較快吃者感到飽足。
而且，慢吃者過度估計他們所吃的食物份量，以為他們較其他組別平均多吃了180mL湯。 科學家相信，再需要多一些研究有關吃得較慢從而使他們吃較少的零食。他們猜測，試想想我們飽肚以保持我們體重減少，因為這樣可使我們似乎可以吃少一點，但當我們飢餓之時，我們又可以開始吃。 在實驗中，快吃與慢吃者同樣也被邀請「試吃」，他們嘗試吃兩種不同味道的餅乾：芥苿味及朱古力碎曲奇味。兩個組別的參與者草草地吃下兩塊相同味道的餅乾。 研究人員相信未來的實驗，自願參與者是沒有被強迫去吃餅乾，但允許他們在不被提示的情況下去吃，可能會導致他們減少了吃小食。 科學解構原因 以往有關裹腹的研究，當科學家們說感到飽足時，這顯示他們所感到的，是複雜的食慾畫面中，其中一部份的感覺。 環境的驅使，例如聞到充滿肉汁的牛扒，會將我們引致偏離了我們原本被刺激的食慾，令我們想去吃牛扒，又或感到不飢餓。
安麥當奴，是來自哈佛大學的研究人員，她沒有接觸新的研究。她提到我們飢餓的感知及胃部的賀爾蒙，正是影響我們飽肚感中佔有主要的角色。 瘦素賀爾蒙是由脂肪細胞所生產出來的，它們根據脂肪細胞而發放訊息到腦部，以通知我們需要吃多少，以及讓體內貯存多少。其他來自胃部的賀爾蒙，是根據它們所延伸的感覺而決定。 研究人員發現瘦素，連同其他賀爾蒙，在腦部互動成為「感覺良好」的多巴氨賀爾蒙，在飲食後產生快樂及飽肚的感覺。 我們吃得太快，則讓上述的賀爾蒙系統不能運作。 當我們慢慢吃而會減磅，則仍有待發掘，她寫道，人們嘗試去減磅應該由慢慢的咀嚼開始。從方面出發，讓我們有足夠的時間去體驗快樂及裹腹。 資料來自：
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